Das Unternehmen bringt auf den Markt, was bisher als technologisch unmöglich galt: ganze Teilstücke aus pflanzlichem Fleisch im kommerziellen Maßstab, die ein Qualitätsniveau erreichen, das von führenden Köchen für die Speisekarten von Michelin-Stern-Restaurants empfohlen wird
Das im Handel erhältliche New-Meat™-Sortiment umfasst Teilstücke von Rind- und Lammfleisch sowie Rinderhackfleisch in kulinarischer Qualität, Würste, Premium-Burger und Lammspieße
Die Produkte sind ab sofort in den ersten Spitzenrestaurants in Großbritannien, Deutschland, den Niederlanden und Israel erhältlich
Mit der Expansion in Europa festigt das Unternehmen seinen Plan, das größte Fleischunternehmen der Welt zu werden, das Technologie statt Tiere einsetzt
Der New-Meat™-Pionier Redefine Meat™ hat heute einen wichtigen Meilenstein für die Lebensmittelindustrie gesetzt und die Einführung der allerersten Kategorie pflanzlicher Teilstücke angekündigt, deren Produktqualität mit der von hochwertigem Tierfleisch vergleichbar ist. Damit werden erstmals in ausgewählten Restaurants in Großbritannien, Deutschland, den Niederlanden und Israel pflanzliche Vollkornprodukte auf der Speisekarte von Spitzenrestaurants angeboten. Das New-Meat-Sortiment umfasst Rind- und Lammfleisch sowie hochwertige Burger, Würstchen, Lammspieße und Rinderhackfleisch - und bietet den Köchen eine unvergleichliche kulinarische Vielfalt, um pflanzliches Fleisch in ihre Menüs einzubauen.
Mit Blick auf die Fleischliebhaber ist Redefine Meat über das heutige Angebot an alternativen Fleischsorten hinausgegangen, um die beiden Haupthindernisse für die allgemeine Akzeptanz von pflanzlichem Fleisch zu beseitigen: Produktqualität und Vielfalt.
Redefine Meat stellt die Qualität auf den Prüfstand und wurde von Spitzenköchen und Sterneköchen wie dem legendären britischen Koch Marco Pierre White, dem weltbekannten Koch und niederländischen Fernsehstar Ron Blaauw, dem gefeierten Chefkoch des Berliner Restaurants FACIL (zwei Michelin-Sterne) Joachim Gerner und dem berühmten israelischen Koch Shahaf Shabtay hoch gelobt. Darüber hinaus wurden die New-Meat-Produkte kürzlich bei einer privaten Blindverkostung für britische Spitzenköche serviert und erhielten weiteres Lob (Video). Im Hinblick auf die Produktvielfalt erweitert die heutige Markteinführung die pflanzliche Industrie über Hackfleischprodukte hinaus auf ganze Stücke und stellt die erste aufregende Produktpalette für Fleischliebhaber dar. Dies spiegelt das Ziel des Unternehmens wider, das größte Fleischunternehmen der Welt zu werden, indem es jedes einzelne Teilstück anbietet, das auch von einer Kuh stammt.
Eshchar Ben-Shitrit, CEO und Mitbegründer von Redefine Meat, sagte: "In den letzten Wochen haben sich die Staats- und Regierungschefs auf der COP26 zu bahnbrechenden Zielen verpflichtet, wie z. B. die Abholzung der Wälder bis 2030 zu stoppen, was eine deutliche Reduzierung des weltweiten Fleischkonsums erfordert. Redefine Meat hat das wahre Problem im Blick - nicht das Fleisch, sondern die Art und Weise, wie es produziert wird. Wir haben eine echte Lösung, die heute und nicht erst im Jahr 2030 alle kulinarischen Aspekte von Fleisch, die wir kennen und lieben, bewahrt, aber die Rinder als Produktionsmittel eliminiert.
"Wir haben eine geschmackliche und texturelle Überlegenheit erreicht, die selbst einige der renommiertesten Köche der Welt überrascht hat, und unsere einzigartigen technologischen Fähigkeiten ermöglichen es uns, zum ersten Mal alle Teile des Rindes zu ersetzen. Indem wir unsere enge Zusammenarbeit mit den Spitzenköchen fortsetzen, werden wir unsere Produkteinführung in den kommenden Monaten beschleunigen - zunächst in Europa, dann in den USA und in Asien - und im nächsten Jahr über verschiedene Vertriebskanäle auf den Markt bringen", fügte er hinzu.
Was die Köche denken...
Die kulinarische Legende, der britische Chefkoch und Gastronom Marco Pierre White, der jüngste Koch, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, sagte: "Als ich Redefine Meat zum ersten Mal probierte, war ich hin und weg. Die Welt muss weniger Fleisch essen, aber die Realität sieht so aus, dass pflanzliche Fleischprodukte bisher bei weitem nicht die Qualität und Vielseitigkeit erreicht haben, die wir für unsere Menüs benötigen. Die New-Meat-Produkte von Redefine Meat sind einfach genial, denn sie bieten alle Nachhaltigkeits- und Gesundheitsvorteile von pflanzlichem Fleisch, ohne Kompromisse bei Geschmack und Konsistenz einzugehen".
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete niederländische Koch und Fernsehstar Ron Blaauw fügte hinzu: "Ehrlich gesagt, war ich von der Textur und der Struktur des Fleisches sehr überrascht. Als ich es zum ersten Mal probierte, schloss ich die Augen und genoss den Biss und das Mundgefühl wie bei einem guten Stück Fleisch. Für mich ist dies ein Wendepunkt, da wir unseren Kunden nun eine weitere Sorte hochwertigen Fleisches anbieten können, die zufällig aus pflanzlichen Zutaten hergestellt wird. Mir schwirrt noch immer der Kopf, welche Möglichkeiten dieses Fleisch für unsere Speisekarte eröffnet."
Joachim Gerner, Küchenchef des Zwei-Michelin-Sterne-Restaurants FACIL in Berlin, fügte hinzu: "Die Qualität pflanzlicher Fleischprodukte hat in den letzten Jahren zwar zugenommen, aber das kommt dem tierischen Fleisch bei weitem am nächsten. Ich sehe ein großes Potenzial für diese Produkte bei Fleischliebhabern".
Der renommierte israelische Küchenchef Shahaf Shabtay schloss mit den Worten: "Meine Küche ist wahrhaftig global, inspiriert von meinen Lieblingseinflüssen aus Küchen in ganz Asien, Europa und Lateinamerika. Redefine Meat hat eine Zutat geschaffen, die es mir ermöglicht, meiner Kreativität freien Lauf zu lassen und unabhängig von der jeweiligen Küche Traummenüs zu kreieren. Für mich als Koch ist es einfach unglaublich, dass ich für jede Art von Gast kochen kann - vegetarisch, vegan, koscher und mehr - ohne Barrieren oder Kompromisse, mit einer Vielzahl von Techniken wie Braten, Grillen und langsames Garen".
Unter Verwendung einer Reihe geschützter und patentierter Technologien, darunter Meat Matrix Additive ManufacturingTM, werden die Produkte von Redefine Meat aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. In enger Zusammenarbeit mit globalen Fleischexperten, die die Komplexität der tierischen Muskelstruktur verstehen, hat Redefine Meat den heiligen Gral der alternativen Fleischindustrie geknackt - ganze Fleischstücke. Die neuen Teilstücke von Redefine Beef und Lamb übertreffen alle bisherigen pflanzlichen Produkte - sie bieten einen extrem saftigen und dennoch festen Fleischbiss, indem sie das komplette Muskelgewebe von tierischem Fleisch imitieren, ideal für Produkte wie Steaks und Braten.
Das New-Meat-Sortiment umfasst eine Auswahl an hochwertigen Produkten, die bereits von fast 150 Restaurants in Israel verwendet werden. Das Sortiment wurde entwickelt, um eine große Marktlücke zu schließen, die eine Kochleistung erreicht, die Köche als kulinarische Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten in den besten Restaurants der Welt verwenden können. Ein Beispiel dafür ist die Liste der ersten Anwender in Europa und Israel, wobei die Nachfrage aus den USA und Asien bereits besteht.
www.redefinemeat.com
