El equipo de investigación de Göttingen examina el comportamiento y las actitudes de los consumidores en Alemania en las diferentes fases de la pandemia de la corona
Desde mediados de abril, los investigadores de la Universidad de Göttingen han estado realizando una encuesta de consumidores en toda Alemania para determinar cómo la pandemia de la corona está afectando el comportamiento de compra, comida y cocina. A mediados de junio, en un momento con un bajo número de infecciones y una relajación creciente, los mismos consumidores fueron encuestados nuevamente. Una comparación de los datos muestra una disminución en los patrones de comportamiento en algunas áreas como lo hicieron antes de la pandemia de corona. La gente cocinaba menos en casa, pero volvía a ir de compras con más frecuencia. Otros aspectos se mantuvieron estables, como la mayor importancia de los aspectos de sostenibilidad en la elección de alimentos y la mayor preferencia por la agricultura nacional. Los resultados se publicaron en un documento de debate del Departamento de Economía Agrícola y Desarrollo Rural de la Universidad de Göttingen.
El estudio está diseñado como un estudio de panel, de modo que solo aquellas personas fueron invitadas a la encuesta de junio que ya habían participado en la primera encuesta en abril de 2020. En general, las respuestas de 603 encuestados se incluyeron en la evaluación. La muestra corresponde en gran medida a la población alemana en términos de edad, sexo, ingresos, educación y distribución geográfica. Seguirá una tercera encuesta en el curso posterior de la pandemia de corona. La segunda encuesta también incluyó preguntas sobre gastronomía, almacenamiento doméstico y condiciones laborales en la industria cárnica.
Un nuevo resultado es una mayor conciencia de precios por parte de los encuestados. El 28 por ciento de los encuestados dijeron que estaban gastando más dinero en alimentos durante la pandemia de corona. Más del 40 por ciento dijo que está prestando más atención a las ofertas especiales y el 30 por ciento que está comprando alimentos más baratos. "Una posible explicación es el cambio del consumo fuera del hogar al sector doméstico, razón por la cual muchas personas son más conscientes de gastar más dinero en la compra de alimentos", comentó el primer autor, el Dr. Gesa Busch estos números. “También fue sorprendente que a pesar de la experiencia de los estantes de los supermercados vacíos al comienzo de la pandemia, solo alrededor del 44 por ciento de los encuestados tiene suministros para el hogar durante al menos diez días en casa”. La mayoría de las personas todavía tienen niveles muy altos de confianza en la seguridad alimentaria.
Una mirada a la gastronomía muestra que los encuestados dudan en volver a comer fuera. A mediados de junio, solo un tercio había vuelto a visitar un restaurante. Sin embargo, la mitad de los encuestados ve la necesidad de apoyar la gastronomía con una visita. "En general, se avecina un futuro difícil, especialmente para la gastronomía clásica", dijo el Prof. Dr. Achim Spiller, jefe del departamento de marketing de productos alimenticios y agrícolas de la Universidad de Göttingen.
"Para la industria de la carne, sin embargo, nuestro estudio muestra signos de crisis aún más fuertes", dijo Spiller. Los brotes de corona en las empresas procesadoras de carne han llamado la atención de la sociedad y los políticos sobre las condiciones laborales de los empleados allí. Cuando se les preguntó sobre diferentes aspectos de las condiciones de trabajo en los mataderos, los encuestados los calificaron como negativos en todo momento. No se puede determinar ninguna diferencia entre los puntos directamente relacionados con los brotes de corona, como el riesgo de infección, y aspectos generales, como la alta carga de trabajo. Los brotes de corona han vuelto a atacar ampliamente la ya mala imagen de la industria.
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