Il team di ricerca di Göttingen esamina il comportamento e gli atteggiamenti dei consumatori in Germania nelle diverse fasi della pandemia della corona
Da metà aprile, i ricercatori dell'Università di Göttingen hanno condotto un'indagine sui consumatori in tutta la Germania per determinare in che modo la pandemia corona sta influenzando il comportamento di acquisto, alimentazione e cucina. A metà giugno, in un momento di basso numero di infezioni e crescente rilassamento, sono stati nuovamente intervistati gli stessi consumatori. Un confronto dei dati mostra un calo dei modelli di comportamento in alcune aree, come avveniva prima della pandemia della corona. La gente cucinava meno a casa, ma tornava a fare la spesa più spesso. Altri aspetti sono rimasti stabili, come l'accresciuta importanza degli aspetti di sostenibilità nella scelta del cibo e la maggiore preferenza per l'agricoltura locale. I risultati sono stati pubblicati in un documento di discussione presso il Dipartimento di Economia Agraria e Sviluppo Rurale dell'Università di Göttingen.
Lo studio è concepito come uno studio panel, in modo che al sondaggio di giugno siano state invitate solo le persone che avevano già partecipato al primo sondaggio nell'aprile 2020. In totale, le risposte di 603 intervistati sono state incluse nella valutazione. Il campione corrisponde in gran parte alla popolazione tedesca in termini di età, sesso, reddito, istruzione e distribuzione geografica. Un terzo sondaggio seguirà nell'ulteriore corso della pandemia della corona. La seconda indagine includeva anche domande sulla gastronomia, le forniture domestiche e le condizioni di lavoro nell'industria della carne.
Un nuovo risultato è una maggiore consapevolezza dei prezzi da parte degli intervistati. Il 28% degli intervistati ha dichiarato di aver speso più soldi per il cibo durante la pandemia corona. Oltre il 40% ha affermato di prestare maggiore attenzione alle offerte speciali e il 30% di acquistare generi alimentari più economici. "Una possibile spiegazione è il passaggio dal consumo fuori casa al settore domestico, motivo per cui molte persone sono più consapevoli di spendere di più per acquistare generi alimentari", commenta il primo autore Dr. Gesa Busch questi numeri. "È stato anche sorprendente che, nonostante l'esperienza degli scaffali dei supermercati vuoti all'inizio della pandemia, solo il 44% circa degli intervistati disponga di provviste domestiche per almeno dieci giorni a casa". La maggior parte delle persone ha ancora livelli molto alti di fiducia nella sicurezza alimentare.
Uno sguardo alla gastronomia mostra che gli intervistati esitano a riprendere a mangiare fuori. A metà giugno, solo un terzo aveva visitato di nuovo un ristorante. Tuttavia, la metà degli intervistati vede la necessità di sostenere la gastronomia con una visita. "Tutto sommato, si profila un futuro difficile, soprattutto per la gastronomia classica", ha affermato il Prof. Dr. Achim Spiller, capo del dipartimento di marketing per i prodotti alimentari e agricoli presso l'Università di Göttingen.
"Per l'industria della carne, tuttavia, il nostro studio mostra segni di crisi ancora più forti", ha affermato Spiller. I focolai della corona nelle aziende di lavorazione della carne hanno attirato l'attenzione della società e della politica sulle condizioni di lavoro dei dipendenti lì. Alla domanda sui diversi aspetti delle condizioni di lavoro nei macelli, gli intervistati li valutano come negativi. Non c'è differenza tra i punti direttamente correlati alle epidemie della corona, come il rischio di infezione, e gli aspetti generali, come l'elevato carico di lavoro. I focolai della corona hanno ancora una volta ampiamente attaccato l'immagine già negativa dell'industria.
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